Stabilność oksydacyjna frakcji tłuszczowej wytłoku z orzecha włoskiego w kontekście jego wykorzystania w przemyśle spożywczym - Bińczak, Olga (Uniwersytet Ekonomiczny w Poznaniu)
Keywords: orzech włoski; wytłoki; stabilność oksydacyjna; lipooksygenaza; aktywność przeciwutleniająca; produkty uboczne